餐厅商业计划做好餐厅开业前的准备工作，对于餐厅的开业和开业后的工作具有重要的意义。对于从事餐饮管理的专业人士也是一种挑战。采用倒计时方式，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来操作，实践证明具有很强的可操作性。一、餐厅开业筹备的任务和要求餐厅开业...
餐厅商业计划
做好餐厅开业前的准备工作，对于餐厅的开业和开业后的工作具有重要的意义。对于从事餐饮管理的专业人士也是一种挑战。采用倒计时方式，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来操作，实践证明具有很强的可操作性。
一、餐厅开业筹备的任务和要求
餐厅开业前的准备工作主要是建立部门运营体系，从人、财、物等方面为开业及开业后的运营做好充分的准备，包括：
(一)确定餐厅各部门的管辖范围和责任范围。
各部门负责人到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好实地参观。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域和各部门的主要职责范围，并以书面形式向总经理提交具体的建议和想法。
餐厅高层会召集相关部门讨论，做出决定。在区域和职责的划分上，各部门的管理者要从大局出发，要有良好的服务意识。根据专业分工的要求，餐厅的保洁工作实行集中管理。
这有利于标准的统一、效率的提高、设备投资的减少、设备的维护和人员的管理。责任划分应该明确，并以书面形式确定。
(2)设计餐厅各部门的组织。
餐厅各部门总监要综合考虑餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针、管理目标等各种相关因素，才能科学合理地设计组织。
(三)制定货物采购清单
餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作。这个任务仅靠采购是很难完成的，各业务部门要协助他们共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅部采购清单时应考虑以下问题：
1.这家餐厅的建筑特色。
采购物品的种类和数量与建筑物的特性密切相关。比如清洁设备的数量和餐厅的座位数量直接相关，比如餐厅的餐车要考虑是否能到达洗碗间。
2.这家餐厅的设计标准和目标市场定位。
餐厅管理者要根据餐厅的实际情况，设计标准，国家行业标准，列出清单。同时，根据餐厅目标市场的定位，他们还要考虑目标客源市场对餐厅用品的需求、对就餐环境的偏好以及消费时的一些行为习惯。
3.行业发展趋势。
餐厅管理者要密切关注行业的发展趋势，在商品的提供上要有一定的超前意识，不能过于传统和保守。比如餐厅减少金色、大红色之类的餐具和布置，增加一些优雅的布置等等。
4.其他情况。
在制定材料采购清单时，相关部门和人员还应考虑其他相关因素，如租金率和餐厅的财务状况。采购清单的设计必须规范，通常包括以下栏目：部门、编号、项目名称、规格、单位、数量、参考供应商、备注等。另外，
部门制定采购清单时，需要确定相关项目的设备标准。
(4)协助采购。
餐厅各部门负责人虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部门的开业和运营影响很大。因此，餐厅各部门负责人应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，
而且能保证采购的商品在很大程度上符合要求。餐厅各部门负责人应对照采购清单定期检查各种物品的可用性，检查频率应随着开业的临近而逐渐增加。
(五)参与或负责制服的设计和制作。
所有部门都参与制服的设计和制作是餐饮业的惯例。
(六)编制餐厅工作手册。
工作手册是本部门的工作指南，是本部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括工作职责、工作程序、规章制度和操作表格。
(七)参与员工招聘和培训。
餐厅各部门员工的招聘和培训由餐厅各部门主管共同承担。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的总体要求，对候选人进行初步筛选，餐厅最高负责人负责把好入场关。培训是部门开业前的一项主要工作。
餐厅各部门负责人要制定切实可行的部门培训计划，选拔培训部门培训师，指导其撰写具体的教学计划，监督培训计划的实施，确保培训工作达到预期效果。
(八)建立餐厅各部门财产档案。
在开业前建立餐厅各部门的物业档案尤为重要，对今后餐厅各部门的管理具有重要意义。
意义。很多餐厅部门负责人在此期间忽视了这项工作，失去了掌握第一手资料的机会。
(9)跟进餐厅装修工程进度，参与餐厅各部门验收。
餐厅各部门的验收一般是由装修人员、投资人、管理人员、餐厅各部门主管等参加。餐厅各部门参与验收，很大程度上可以保证装修质量达到餐厅要求的标准。在参与验收之前，
根据本餐厅的情况，为餐厅的各个部门设计一份验收清单，并对参与部门的人员进行相应的培训。验收后，部门应保留一份检查表，以备日后跟踪检查。
(10)负责全店的基础清洁。
在全店的基础设施清洁工作中。餐厅各部门除了各自区域的所有基础设施清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁工作。开业前基础设施清理的成功与否，直接影响到餐厅产品的保护。很多餐厅都忽略了这项工作。
并留下永久的遗憾。餐厅开业前，餐厅各部门应与餐厅高层及相关责任部门共同确定各部门的基础设施清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备必要的器具和清洁剂。
并检查和指导清洗过程。
(十一)模拟运行的部门
各项准备工作基本就绪后，餐厅各部门即可进行部门模拟操作。这既是对准备工作的考验，也是为正式运营打下坚实的基础。
二、餐厅开业准备计划
制定餐厅开业准备计划是保证餐厅开业前各部门正常工作的关键。开业准备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时的方式来保证开业准备的正常进行。倒计时法可以用表格和文字两种形式表示。
下表仅供参考。
表1:工作倒计时表
计划装修期——日、月、日试运行，日、月、日正式营业(具体做法根据实际情况执行)。
表格提交日期：年月日
表2:岗位人员及基本工资设置
表3:投资成本估算
表4:表格位置和布局
表五：价格定位及业绩预估分析
